Originaire de Bretagne, le far est un dessert rustique qui traverse les générations sans perdre son charme. Sa pâte, proche de celle des crêpes, devient à la cuisson une sorte de flan dense, fondant et délicatement doré. C’est une recette sans prétention, mais pleine de caractère, parfaite pour terminer un repas sur une note douce et réconfortante.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
- Portions : 8 parts
- Catégorie : dessert
- Cuisine : bretonne, française
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 120 g de farine de blé
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 60 cl de lait entier
- 40 g de beurre demi-sel fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré, facultatif
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre pour le moule
Préparation
Commencez par préparer les pruneaux. S’ils sont très moelleux, vous pouvez les utiliser tels quels. S’ils semblent un peu secs, placez-les dans un bol et couvrez-les d’eau tiède pendant une quinzaine de minutes, puis égouttez-les soigneusement. Pour une version plus parfumée, remplacez une partie de l’eau par du thé noir léger ou ajoutez le rhum à ce moment-là.
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule assez large. Le far doit cuire lentement et régulièrement, sans être trop épais. Répartissez les pruneaux dans le fond du plat en les espaçant légèrement.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine en pluie, petit à petit, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le lait progressivement, comme pour une pâte à crêpes, jusqu’à obtenir une préparation fluide et lisse.
Incorporez le beurre demi-sel fondu, puis le rhum si vous en utilisez. Mélangez une dernière fois. Versez doucement la pâte sur les pruneaux afin qu’ils restent bien répartis dans le plat.
Enfournez pour 50 minutes. Le far doit être doré sur le dessus, légèrement gonflé et pris au centre. À la sortie du four, laissez-le reposer au moins 15 à 20 minutes. Il va retomber doucement, ce qui est normal. Servez-le tiède, nature, avec un café, un thé ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.
Conseils
Utilisez du lait entier pour une texture plus fondante et plus proche du far traditionnel. Ne mélangez pas trop vigoureusement après l’ajout de la farine : il faut une pâte lisse, mais pas travaillée à l’excès.
Le beurre demi-sel apporte une saveur bretonne très agréable, mais du beurre doux peut convenir avec une pincée de sel supplémentaire. Pour un far bien moelleux, évitez de prolonger la cuisson inutilement. Le centre doit être pris, mais encore souple.
Le repos après cuisson est important : il permet au dessert de se raffermir tout en gardant une texture tendre. Vous pouvez également préparer le far quelques heures à l’avance. Il se déguste tiède, mais il reste excellent à température ambiante.
Variations
Le far breton aux pruneaux est la version la plus connue, mais cette base se prête à plusieurs variations simples. Vous pouvez remplacer une partie des pruneaux par des raisins secs réhydratés, des abricots moelleux ou des morceaux de pomme légèrement poêlés au beurre. Le résultat sera moins traditionnel, mais tout aussi gourmand.
Pour une note plus parfumée, ajoutez quelques zestes d’orange ou de citron dans la pâte. Ils apportent de la fraîcheur et équilibrent la richesse du lait et des œufs. Une pointe de cannelle peut aussi convenir, à condition de rester discrète pour ne pas masquer le goût des pruneaux.
Si vous souhaitez une version sans alcool, supprimez simplement le rhum. Pour garder une belle profondeur aromatique, vous pouvez faire tremper les pruneaux dans du thé, une infusion de vanille ou un peu de jus de pomme tiède.
Astuces supplémentaires pour un far breton encore plus savoureux
Pour enrichir encore ce far breton aux pruneaux, quelques gestes simples peuvent faire toute la différence. Le premier consiste à bien choisir les pruneaux. Des pruneaux moelleux, charnus et naturellement sucrés donneront un résultat beaucoup plus fondant. S’ils sont un peu secs, ne sautez pas l’étape du trempage : elle permet de les réhydrater et d’éviter qu’ils n’absorbent trop d’humidité pendant la cuisson.
Vous pouvez également parfumer légèrement le lait avant de l’incorporer à la pâte. Faites-le tiédir quelques minutes avec une gousse de vanille fendue, puis laissez infuser avant de filtrer. Cette petite étape apporte une douceur très agréable sans alourdir le dessert. Pour une version encore plus bretonne, certains ajoutent une touche de caramel au beurre salé au moment du service, en filet léger sur chaque part.
La température des ingrédients joue aussi un rôle important. Utilisez de préférence des œufs et du lait à température ambiante. Cela permet d’obtenir une pâte plus homogène et une cuisson plus régulière. Si le lait est trop froid, le beurre fondu peut figer légèrement au moment du mélange, ce qui peut créer une texture moins lisse.
Pour éviter que les pruneaux ne remontent tous à la surface, vous pouvez les fariner très légèrement avant de les déposer dans le plat. Cette astuce aide à mieux les répartir dans la pâte. Il est aussi conseillé de verser la préparation doucement, en filet, afin de ne pas déplacer les fruits déjà installés au fond du moule.
Le choix du plat influence beaucoup le résultat final. Un plat en terre cuite ou en céramique garde bien la chaleur et donne une cuisson douce, parfaite pour ce type de dessert. Un moule métallique chauffera plus vite et pourra donner des bords plus dorés. Dans tous les cas, pensez à bien beurrer le moule pour faciliter le service et apporter une légère note gourmande.
Si vous préparez ce far pour des invités, laissez-le reposer après cuisson, puis réchauffez-le doucement avant de le servir. Il gagne souvent en tenue après quelques heures de repos, tout en conservant son moelleux. Servez les parts avec simplicité, dans de petites assiettes, éventuellement accompagnées d’un peu de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.
Ce dessert a aussi l’avantage d’être très adaptable selon les saisons. En hiver, il accompagne parfaitement un repas familial généreux. Au printemps ou en été, il peut être servi en petites portions avec des fruits frais à côté, comme des fraises, des framboises ou quelques quartiers de pêche. Cela apporte une touche de fraîcheur qui contraste bien avec la densité du far.
Comment réussir la texture du far breton
La réussite du far breton repose surtout sur l’équilibre de sa texture. Il ne doit pas être trop sec, ni trop liquide. Une bonne cuisson permet d’obtenir un dessert ferme à la découpe, mais encore tendre en bouche. Pour cela, il est important de respecter la quantité de lait et de ne pas augmenter excessivement la farine.
Le choix du moule joue également un rôle essentiel. Un plat trop petit donnera un far très épais, qui risque de cuire de manière irrégulière. Un plat large permet une cuisson plus homogène et une belle surface dorée. L’idéal est d’obtenir une épaisseur moyenne, suffisante pour garder du moelleux, mais pas trop importante.
Surveillez la fin de cuisson sans ouvrir le four trop souvent. Le far gonfle légèrement pendant la cuisson, puis retombe en refroidissant. C’est un phénomène normal, qui fait partie de son aspect traditionnel. Lorsque le dessus est bien doré et que le centre ne tremble presque plus, le dessert est prêt.
Avec quoi servir le far breton aux pruneaux ?
Le far breton se suffit largement à lui-même, mais il peut être accompagné de plusieurs façons selon l’occasion. Pour un dessert simple, servez-le tiède avec une boisson chaude. Un café noir, un thé léger ou une infusion à la vanille s’accordent très bien avec sa douceur.
Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillerée de crème fraîche épaisse, un peu de crème fouettée non sucrée ou une boule de glace à la vanille. Ces accompagnements apportent une touche fraîche et crémeuse qui contraste agréablement avec la densité du far.
Vous pouvez aussi le servir au goûter, découpé en carrés, comme un gâteau familial. Il est facile à transporter et se conserve bien, ce qui en fait une bonne idée pour un pique-nique, un buffet ou un repas partagé.
Conservation
Le far breton aux pruneaux se conserve facilement pendant deux à trois jours au réfrigérateur. Placez-le dans une boîte hermétique ou couvrez le plat avec un film alimentaire. Avant de le servir, laissez-le revenir à température ambiante ou réchauffez-le doucement quelques minutes au four.
Il est préférable d’éviter le micro-ondes trop longtemps, car il peut modifier la texture et rendre le far un peu caoutchouteux. Un réchauffage doux au four permet de retrouver une texture plus agréable, proche de celle du dessert fraîchement préparé.
Conclusion
Le far breton aux pruneaux est un dessert simple, économique et chaleureux, parfait à servir tiède. Sa pâte douce, proche du flan, contraste avec les pruneaux fondants et légèrement caramélisés. C’est une recette idéale pour un repas familial, un goûter d’hiver ou un dessert sans complication.
Avec peu d’ingrédients et une préparation rapide, il offre un résultat généreux qui plaît autant aux amateurs de recettes traditionnelles qu’à ceux qui recherchent un dessert maison facile. Servi tiède, il révèle toute sa douceur et rappelle le charme des desserts rustiques, faits pour être partagés.
